白酒怎樣可以讓其噴香或留香?

白酒調(diào)配成品時(shí)，使用基酒應(yīng)選擇口味好的、香味成分多的，留香就能持久一些。白酒的噴香需要含醛類和乙酰類基酒豐富的，適當(dāng)加一些剛燒出來的優(yōu)級(jí)酒，放香會(huì)好一些。

白酒提香的調(diào)料有哪些?

一、方法1 純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數(shù)降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。 釀出的酒，口感醇厚，飽滿。 二、方法2 1、原料準(zhǔn)備（以100斤的糧食為例，如果制作的是其他用量，自行計(jì)算搭配即可，量差不大沒有多大關(guān)系） 糯米1.1斤 高梁1.8斤 小麥0.8斤 玉米0.5斤 2、操作步驟： 將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機(jī)的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時(shí)候，放進(jìn)酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時(shí)候，再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香。可以在酒醅里面加點(diǎn)醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。 借用先人們對(duì)于糧食釀酒的一個(gè)總結(jié)，各種糧食所釀白酒的特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢?道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。

純糧白酒增香方法?

要是原漿勾兌的話，在蒸餾的同時(shí)要量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，然后根據(jù)不同餾分的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，增香的話可以用酒頭或一些特制調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。 要是固液法勾兌的話，一是多用糧食酒，二是可以添加國家標(biāo)準(zhǔn)中備案的酒用香料。

白酒增香最簡(jiǎn)單的方法?

1、酒用活性炭吸附過濾法：目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過濾機(jī)才能過濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀?因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉，在白酒除雜中被廣泛使

白酒串蒸增香技術(shù)?

白酒串蒸增香的技術(shù) 串蒸技術(shù)，就是在白酒釀造過程中，在液態(tài)發(fā)酵的酒精中，加入固態(tài)發(fā)酵時(shí)用過的酒糟，通過蒸餾取酒，使液態(tài)法白酒也有固態(tài)白酒的香味。有些液態(tài)白酒是使用紅薯干等物質(zhì)釀造，味道不純，用串蒸技術(shù)可以改善酒精的香味。 串蒸工藝的雙醅制作和使用方法： 1、選取當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)糧食采用液態(tài)法發(fā)酵做酒醅，發(fā)酵比例為100斤糧食：0.8斤高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曲：150-200斤水； 2、發(fā)酵香醅選擇殼類糧食為宜（高粱最佳），香醅的制作工藝采用固態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵比例為100斤糧食：15-20斤傳統(tǒng)老窖大曲（唐三鏡集團(tuán)提供），攪拌均勻后密封發(fā)酵1個(gè)月以上即可； 3、按10:1的比例選取已發(fā)酵徹底的酒醅和香醅，酒醅倒入唐三鏡酒械的蒸餾釀酒設(shè)備蒸煮鍋內(nèi)，將香醅平鋪在蒸煮鍋上方放置的串蒸器內(nèi)，安裝密封好蒸餾設(shè)備后即可進(jìn)行蒸餾； 4、待蒸餾結(jié)束，取出串蒸器上的香醅，重新攤涼至30攝氏度左右，再加入30%新煮的糧食和5%-10%的傳統(tǒng)老窖大曲，攪拌均勻再次發(fā)酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循環(huán)使用，且次數(shù)越多酒質(zhì)越好，時(shí)間越久酒質(zhì)越香。

白酒串蒸增香技術(shù)?

、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。 4、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

自釀白酒時(shí)如何發(fā)酵增香望大師指點(diǎn)謝謝你了?

白酒分很多香型，不同香型白酒香味物質(zhì)不同，處理增香的方法不同。 清香型白酒可以通過使用多種微生物發(fā)酵，比如麩曲、生香酵母菌等等發(fā)酵。 濃香型白酒可以通過延長(zhǎng)發(fā)酵期、酯化液的使用提高產(chǎn)酯能力。 醬香型白酒通過堆積控制溫度提高醬香型風(fēng)味物質(zhì)，提高口感。